烤魚(yú)操作流程
2023-11-13 來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):612
烤魚(yú)操作流程
主料:鯉魚(yú)(草魚(yú)及有鱗魚(yú)種)
配料:洋蔥60克、大蔥50克、精鹽15克、色拉油1000克、料酒20克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片20克、蒜瓣20克、豆皮適量,土豆適量。
調(diào)味料:麻辣鮮香150克、雞肉底湯10-30克、因速香2克、因速鮮粉14克、百草魔粉3g
制作方法:
原料初加工:干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的節(jié),洋蔥切成粗絲,大蔥切成1.5厘米的節(jié),姜切成片備用
烤魚(yú)的操作過(guò)程:
1.先將鯉魚(yú)宰殺,開(kāi)背,清洗,再加精鹽、料酒、因速鮮粉7克碼味;
2.然后放入盤(pán)中腌制半小時(shí)(放入2克因速香,增加去腥增香的效果);
3.再將魚(yú)放入油鍋中炸至焦黃裝入盤(pán)內(nèi),盤(pán)中用洋蔥絲(或大蔥絲)墊底;
4.將炒好的味汁淋在魚(yú)上面,撒炸好的干辣椒節(jié)、香菜和芝麻點(diǎn)綴即可。
高湯的操作過(guò)程:
1.炒鍋置火上加色拉油,燒到四成油溫;
2.放入蒜瓣、蔥節(jié)炒香,再加上麻辣鮮香醬料炒香,加水1000克,加雞肉底湯、因速鮮粉、百草魔粉,加入土豆片、豆皮,炒勻起鍋時(shí)放入因速香2克;
3.將高湯淋在魚(yú)上,再將鍋置火上放100克油,將干辣椒節(jié)放在魚(yú)上,將油淋在辣椒節(jié)上,即可食用。